Menù del pranzo di Babette

Dosi per 6 persone
1/2 dado di lievito di birra fresco o 1/2 pacchetto di lievito in polvere
1 tazza di latte tiepido
1 e 1/2 tazza di farina setacciata
2 tuorli d'uovo sbattuti
1/4 tazza di panna grassa
1 pizzico di sale
2 bianchi d'uovo, battuti fino a quando non abbiano acquistato corpo
1 cucchiaio di burro
1 tazza di panna fresca
100 g abbondanti (o più se si desidera) di caviale sevruga
burro chiarificato a piacere

In una capiente ciotola, stemperare il lievito nel latte.
Sbattere il tutto con 1 tazza di farina fino a quando non si ottiene una miscela omogenea.
Coprire con un panno e lasciar riposare per 2 ore in un luogo tiepido.
Sbattere energicamente i tuorli d'uovo, la panna grassa e la farina rimanente.
Aggiungere il sale e i bianchi d'uovo. Coprire il tutto di nuovo e lasciar riposare per 30-40 minuti.
Mettere in una teglia da forno o in una padella capiente e cuocere a fuoco medio; aggiungere il burro. Usando un cucchiaio, fare dei blinis (frittelle) di 8 cm scarsi con il battitore.
Metterli subito sulla teglia. Cuocere fino a quando non se ne dora una parte, poi girare e dorare l'altra parte. Conservare i blinis a temperatura tiepida.
Per servire, mettere 3 o 4 blinis su ogni piatto, rigorosamente tiepido, e coprirli con della panna fresca e del caviale.
Secondo la tradizione, metà del blinis andrebbe ricoperto di un cucchiaio colmo di caviale e metà inzuppata di burro chiarificato e poi ricoperta di panna fresca.

I blinis vanno gustati con Champagne secchissimo, servito molto freddo.