800 gr di carne di manzo (sottospalla)
1 grossa cipolla tritata finemente
40 gr di lardo o strutto (preferibile se lo trovate)
sale
pepe
1 spicchio d'aglio schiacciato
200 ml di vino bianco secco
concentrato di pomodoro
Tagliate la carne a striscie di mezzo cm di spessore e 5 cm di lunghezza. Fate soffriggere le cipolle nel grasso, unite la carne, rosolatela mescolando e condite con sale e pepe. Unite l'aglio e il vino e fate cuocere sulla fiamma bassa a recipiente coperto. Se necessario aggiungete poca acqua. Quando la carne sarà a metà cottura, unite il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere, cercando di far ridurre il sugo di cottura, che dovrà essere scuro e cremoso. Servite con patate lesse, riso bollito o polenta.