ANTIPASTI: OLIVE

Mescolate 500 gr di olive Kalamata, 3 cucchiai di aneto fresco tritato, 1 spicchio d'aglio sbucciato, 4 fettine di arancia tagliate in otto e 2 foglie di alloro spezzetate. Trasferitele in un barattolo sterilizzato da 1 litro e unitevi 440 ml di olio d'oliva fino a coprirle completamente. Chiudete ermeticamente e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 2 giorni. Servitele a temperatura ambiente.

Mescolate la scorza di 1 limone, 1 lime e 1 arancia, 2 cucchiai di succo di lime, 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di succo d'arancia, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiaini di senape rustica,, 125 ml di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio affettati finemente, 1/4 di cucchiaino di origano secco e 6 fettine sottili di limone e lime. Aggiungete 265 gr di olive nere col nocciolo scolate e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Versate il tutto in un barattolo sterilizzato da 750 ml con il collo largo, chiudete ermeticamente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 settimana prima di utilizzarle. Servitele a temperatura ambiente.

Sciacquate e asciugate 500 g di olive spagnole nere. Incidetele o schiacciatele. Mettetele in una ciotola con 100 g di pomodori secchi sott'olio tritati (tenete da parte l'olio), 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 foglie di alloro, 3 cucchiaini di timo fresco e 2 cucchiaini di aceto rosso. Coprite con l'olio dei pomodori secchi e 250 ml di olio di oliva extravergine. Lasciate marinare coperto per 1-2 ore.