per 6 persone
600 gr di pasta da pane
150 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
capperi a piacere (non troppi)
4 cespi di insalata di scarola freschissima
5 acciughe sotto sale lavate e diliscate
olio extravergine d'oliva
sale
Fate ammollare 1 cucchiaio di uvetta in una ciotola d'acqua tiepida. Mondate e lavate la scarola, scottatela in una pentola d'acqua bollente e leggermente salata. Scolatela e strizzatela bene. Lavate i capperi. In un tegame di terracotta scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete le acciughe, i capperi e le olive e cuocete il tutto finchè le acciughe si saranno completamente disfatte. Poi unite la scarola, mescolate e cuocete il tutto a fiamma bassa per ca 12'.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ungete una teglia rotonda di 24 cm di diametro con un filo d'olio e foderatela con poco più della metà della pasta da pane, tirandola e schiacciandola con le mani in modo da coprire bene il fondo e il bordi. Pennellatela con un po' d'olio e farcitela con il composto di scarola. Cospargetela con 1 cucchiaio di pinoli e l'uvetta scolata e strizzata. Irrorate il tutto con un filo d'olio. Con un mattarello tirate la pasta rimamente e usatela per coprire il ripieno, premendola bene lungo i bordi. Fate riposare la pizza per 15' in luogo caldo, poi infornatela per 20'. Sfornatela e servitela subito ben calda.