Sciacquate e asciugate 500 g di olive spagnole nere. Incidetele o schiacciatele. Mettetele in una ciotola con 100 g di pomodori secchi sott'olio tritati (tenete da parte l'olio), 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 foglie di alloro, 3 cucchiaini di timo fresco e 2 cucchiaini di aceto rosso. Coprite con l'olio dei pomodori secchi e 250 ml di olio di oliva extravergine. Lasciate marinare coperto per 1-2 ore.