per 4-6 persone
4 uova
500 gr di patate novelle
250 gr di fagiolini privati delle estremità
6 cuori di carciofo sottolio sgocciolati
350 gr di insalata mista
4 pomodori tagliati a spicchi
425 gr di tonno in scatola sgocciolato e a pezzi
1 peperone rosso tagliato a striscioline
1 cucchiaio di capperi sottaceto sgocciolati
10 olive nizzarde
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato per guarnire
condimento:
1 grosso spicchio d'aglio tritato
3 cucchiai di senape di Digione
2 filetti d'accigua sottolio sgocciolati e tritati
60 ml di aceto di vino bianco
125 ml di olio extravergine di oliva
1. Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda e mettetele sul fuoco. Portate a ebollizione, fate sobbolire per 6 minuti, scolate le uova e tuffatele in acqua fredda per bloccare la cottura. Sgusciatele e tagliatele a spicchi.
2. Lessate le patate o cuocetele al vapore per 10 minuti; sono pronte quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nella polpa. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a fette spesse.
3. Scottate i fagiolini in acqua bollente salata; quando l'acqua riprende il bollore, lasciateli cuocere 2 minuti, quindi scolateli e fermatene la cottura sotto l'acqua fredda. Metteli in una ciotola e fateli raffreddare in un bagnomaria ghiacciato. Tagliate i carciofi in 2 o 4 parti.
4. Disponete l'insalata su un piatto di servizio o su piatti individuali. Distribuitevi sopra le patate, i fagiolini, i pomodori, i carciofi, il tonno, le uova, il peperone e cospargete con capperi e olive.
5. Frullate l'aglio, la senape, le acciughe e l'aceto in un mixer fino ad avere una salsa omogenea. Unite l'olio a filo, salate, pepate, distribuite la salsa sull'insalata e guarnite con il dragoncello.