per 8 persone
3 patate farinose divise in 4 spicchi
30 gr di burro
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio tritato
1 peperone rosso tritato finemente
420 gr di tonno in scatola
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
30 gr di farina
100 gr di pangrattato
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di latte fresco
olio di semi o di oliva per friggere
1. Lessate le patate o cuocetele al vapore per 8-10 minuti; sono cotte quando, introducendo una forchetta, questa ne esce pulita. Scolatele, rimettetele nella pentola e mescolatele a fiamma media schiacciandole. Lasciatele raffreddare.
2. Fate fondere il burro in una padella, unite la cipolla e l'aglio e fate soffriggere a fiamma media per 5 minuti. Unite il peperone e cuocete, senza smettere di mescolare, per 5 minuti fino a quando non è morbido.
3. Scolate il tonno, trasferitelo in una ciotola e spezzettatelo con una forchetta. Mescolatevi le patate, l'uovo sbattuto, il soffritto, il succo di limone e il prezzemolo.
4. Mettete in due piatti separati la farina e il pangrattato, quindi sbattete il secondo uovo e il latte in un terzo piatto. Ricavate dal composto otto polpette, appiattitele, passatele prima in poca farina, quindi nell'uovo e infine nel pangrattato. Mettete le polpette su un piatto o su una teglia. Copritele e lasciatele in frigorifero per mezz'ora.
5. Scaldate 3 cucchiai di olio a calore medio in una padella e cuocete le polpette, poche per volta, 2 o 3 minuti per parte fino a quando non sono ben dorate. Scolatele e servitele caldissime.
Si possono preparare anche con il salmone in scatola.