Ingredienti(per 4)
400 g di polpa di melone
1 pompelmo rosa
500 g di polpa di cocomero
200 g di spalla cotta o prosciutto cotto tagliato in una fetta unica
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Spremete il pompelmo e filtratene il succo. Mettete il liquido in un piatto e, incorporando l'olio goccia a goccia, emulsionate sbattendo con una forchetta. Insaporite con sale e pepe e ponete il condimento in frigo per 1/2 ora. Tagliate la spalla cotta, la polpa di melone e la polpa di cocomero a dadi di 2 cm. Infilzate negli stecchi da spiedini i dadini di frutta e quelli di prosciutto alternandoli .
Disponete gli spiedini in un piatto da portata e serviteli con la salsa a parte.